EPASC: Centre d'Assistance Technologique Lait

Assistance technologique aux producteurs/transformateurs wallons de produits laitiers en Provinces de Namur, Liège et Luxembourg.

EPASC: Centre d'Assistance Technologique Lait - Assistance technologique aux producteurs/transformateurs wallons de produits laitiers en Provinces de Namur, Liège et Luxembourg.

Formations

Nouvelles formations 2017 !!!

Les cours à Bilstain le Mardi

Thèmes précis Contenu général Dates Horaire
Les différentes familles de fromages Description des 8 familles et dégustation 7/03/2017 de 10 à 13h
Qu’est-ce que un bon lait de fromagerie Caractéristiques et contrôles utiles 14/03/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages lactiques Principes de fabrication : maquée, boulette,… 21/03/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte pressée Principes de fabrication : type Maredsous, Saint-Paulin 18/04/2017 de 10 à 13h
 Technologie des laits fermentés : yaourt Principes de fabrication du yaourt à boire, ferme, kéfir 2/05/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte molle Principes de fabrication : camembert présure, munster, reblochon 9/05/2017 de 10 à 13h
Technologie  d’un fromage type féta + surveiller la fabrication des fromages Fabrication 16/05/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte persillée Principe de fabrication : type roquefort 30/05/2017 de 10 à 13h
Aspect économique Subventions et démarches à effectuer 13/06/2017 de 10 à 14h
Excursion fromagère Visite de fromageries 14/06/2017 de 9h à 15h
Nomes HACCP 20/06/2017 De 10 à 14h
Guide de l’acidification + Examen L’acidification comment se développe-t-elle ? Ses rôles techno 27/06/2017 de 10 à 13h

Les cours du Mercredi à Ciney

Thèmes précis Contenu général Dates Horaire
Les différentes familles de fromages Description des 8 familles et dégustation 8/03/2017 de 10 à 13h
Qu’est-ce que un bon lait de fromagerie Caractéristiques et contrôles utiles 15/03/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages lactiques Principes de fabrication : maquée, boulette,… 22/03/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte pressée Principes de fabrication : type Maredsous, Saint-Paulin 12/04/2017 de 10 à 13h
 Technologie des laits fermentés : yaourt Principes de fabrication du yaourt à boire, ferme, kéfir 3/05/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte molle Principes de fabrication : camembert présure, munster, reblochon 10/05/2017 de 10 à 13h
Technologie  d’un fromage type féta + surveiller la fabrication des fromages Fabrication 17/05/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte persillée Principe de fabrication : type roquefort 31/05/2017 de 10 à 13h
Aspect économique Subventions et démarches à effectuer 15/06/2017 de 10 à 14h
Excursion fromagère Visite de fromageries 14/06/2017 de 9h à 15h
Nomes HACCP 22/06/2017 De 10 à 14h
Guide de l’acidification + Examen L’acidification comment se développe-t-elle ? Ses rôles techno 28/06/2017 de 10 à 13h

Les cours du Jeudi à Ciney

Thèmes précis Contenu général Dates Horaire
Les différentes familles de fromages Description des 8 familles et dégustation 9/03/2017 de 10 à 13h
Qu’est-ce que un bon lait de fromagerie Caractéristiques et contrôles utiles 16/03/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages lactiques Principes de fabrication : maquée, boulette,… 23/03/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte pressée Principes de fabrication : type Maredsous, Saint-Paulin 13/04/2017 de 10 à 13h
 Technologie des laits fermentés : yaourt Principes de fabrication du yaourt à boire, ferme, kéfir 4/05/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte molle Principes de fabrication : camembert présure, munster, reblochon 11/05/2017 de 10 à 13h
Technologie  d’un fromage type féta + surveiller la fabrication des fromages Fabrication 18/05/2017 de 10 à 13h
Technologie des fromages à pâte persillée Principe de fabrication : type roquefort 01/06/2017 de 10 à 13h
Aspect économique Subventions et démarches à effectuer 15/06/2017 de 10 à 14h
Excursion fromagère Visite de fromageries 14/06/2017 de 9h à 15h
Nomes HACCP 22/06/2017 De 10 à 14h
Guide de l’acidification + Examen L’acidification comment se développe-t-elle ? Ses rôles techno 29/06/2017 de 10 à 13h

Coût  ( pour toutes les formations ) : 

  • 25 € par cours (3h) si non subventionné,
  • gratuit si subventionné par la FJA pour autant que le candidat soit déjà détenteur d’un projet et qu’un groupe de 6 personnes soit formé.

Pour les cours « fromagerie » obligation d’assister aux 3 premiers  cours (module I) avant de s’inscrire aux suivants

Formation : valorisation du lait de ferme en crème glacée

  •  Les ingrédients
  • Calcul de mix
  •  Théorie de fabrication
  • Exercice pratique : réalisation d’un mix
  •  Exercice pratique de turbinage du mix de glace réalisé la veille
  • Les sorbets : théorie et mise en pratique

Dates :

  • 26 et 27 avril 2017
  • Les 8 et 9 juin 2017
  •  Les 20 et 21 septembre 2017

Merci de nous retourner le bulletin d’inscription que vous pouvez télécharger via le lien ci-dessous !!!

BI définitif 1er semestre2017 -2

 

Pour tout renseignement, n’hésitez pas à nous contacter :

caroline.fameree@province.namur.be ou laurent.demeffe@province.namur.be

secrétariat : genevieve.gelis@province.namur.be – tel : 081/77.52.10