Catégorie : Actualité

Vu dans la presse …..

Ciney: les fromages artisanaux à l’honneur

Publié le 14/05/2016 – source : « Ma Télé ».

 

La troisième édition du Salon du Fromage et des Produits laitiers se tenait ce samedi à Ciney. Dégustations, découvertes et animations en tout genre étaient au programme.

 

Le Salon du Fromage 2016 s’inscrivait une fois de plus dans le cadre de la journée portes ouvertes de l’École Provinciale d’Agronomie et des Sciences. Trente exposants étaient sur place pour proposer aux visiteurs des fromages et des produits laitiers du terroirs. Un retour aux productions locales qui a la cote depuis quelques années. L’idée d’un tel événement a germé dans la tête de Caroline Famerée, organisatrice du Salon.

« C’est actuellement le seul événement de ce type en Belgique. C’est un salon professionnel qui n’est pas spécifiquement dédié à la vente. Ici, l’idée est de faire découvrir les producteurs wallons au public. Avant, il fallait aller à Paris pour trouver ce genre d’organisations. En tant que producteurs, on y allait tous, et c’était un peu absurde. J’ai donc soumis l’idée d’organiser ça ici. »

Et en matière de production locale de fromage, Ciney est plutôt bien lotie avec le pôle fromager. Inauguré en 2015, l’outil a été financé par la Région Wallonne et a pour but d’accompagner les petits producteurs artisanaux. Une infrastructure que Caroline Famerée dirige aujourd’hui.

« Ce n’est pas toujours facile de se lancer dans la production de fromage. Cela demande beaucoup de matériel. Avec le pôle fromager, ceux qui veulent faire du fromage se forment chez nous. Ils peuvent louer notre infrastructure. Ils ne sont ainsi pas obligés d’acheter tout le matériel et de louer des bâtiments. Au final, ils font beaucoup d’économie. »

Apprendre à faire du fromage

Lors de cette journée, il était possible de découvrir les étapes de fabrication du Collégial Ciney, un fromage produit au pôle fromager. Laurent Deneffe, technicien fromager, montre les gestes à adopter pour produire le Collégial Ciney.

« En premier lieu, on mélange un ferment lactique dans notre lait qui apportera notamment des arômes au fromage. Ensuite, on laisse maturer. Après, on emprésure le lait qui se transforme alors en ce qu’on appelle un caillé. On le découpe, on le brasse, avant de le mettre en boule et sous presse. Ne reste plus qu’à être patient le temps de l’affinage avant de pouvoir le déguster. »

Comptez un mois pour d’affinage pour ce fromage. Maintenant que les secrets de fabrication nous ont été livrés, ne reste plus qu’à rejoindre le pôle fromager pour également faire du Collégial Ciney.

Renaud Dubois, journaliste

Le pôle fromager dans Vers l’Avenir

Le pôle fromager enfin à maturité

Le pôle fromager provincial est dans ses murs. À Ciney. On en parlait depuis plus de dix ans. Grâce à lui, le fromage de terroir a droit de cité

  • Michel MOTTE

Il y a des dates qui valent leur pesant d’or si ce n’est de fromage. Celles qui concernent le bâtiment du pôle fromager de Ciney en sont une illustration. Plusieurs orateurs de la cérémonie d’inauguration, les ont mises en évidence. Sans expliquer pourquoi. Mais on peut dire qu’il y a, notamment, eu des problèmes de malfaçon. «On a commencé à parler d’un pôle fromager–, en 2002, dixit Jac­ques Warnier, le directeur de l’école d’agriculture dans l’environnement de laquelle se trouve le nouveau bâtiment.
Pour donner au /ait, déjà en crise, une valeur ajoutée». C’était une idée défendue par le député provincial Jean-Marc Van Es­pen. Il la défendra de bout en bout. Elle se concrétise et on voit le bout du tunnel. «La construction a été longue», a commenté la députée Coralie Absil qui a décrit le nouveau bâtiment à très basse énergie et à ossature bois. Il a coûté jus­qu’ici la bagatelle de deux mil­lions d’euros, subsidiés à rai­son de 800 000 € par la Région. Ce qui souligne l’importance de cette inauguration. « Il était temps qu’il y ait des locaux adap­tés.» Une cave carrelée est en construction depuis mars der­nier.

Une trentaine de fromageries

«Il est opérationnel» a souli­gné Jacques Warnier qui, à rien près, n’en connaissait pas l’inauguration. On traite dans le pôle du lait de vache et de brebis et on réalise des froma­ges à pâte presse, molle, bleue mais aussi du yaourt, du beurre, de la glace, etc. Ce pôle (qui fonctionnait à Saint-Quentin avant la réalisation du nouveau bâtiment) est à la base de fromages tels que l’En­tre-Sambre et Meuse et le Col­legial, deux réalisations d’un groupe de productrices. Il a contribué à l’établissement de 35 fromageries. Son ambition : dynamiser et pérenniser la production fromagère. Des chiffres encore : le pôle a déjà suivi pas mal de producteurs, assuré plus de z000 aides ponc­tuelles et réalisé plus de 8o for­mations.

Au top

Le pôle comprend un rez-de-chaussée où se déroule toute la fabrication, l’étage étant réservé à des bureaux et une salle de formation. Il est équipé de hâloirs, des locaux où s’effectue le séchage de cer­tains fromages à pâte molle avant affinage, de deux ateliers de transformation, d’un maga­sin, de locaux techniques avec des cuves de capacité de 850, 600 et 200 litres, de presses, turbine à glace, yaourtiè­res, etc. Le top.

Un plateau de fromages colossal

Mettant en exergue la qualité de cette innovation lors de l’inauguration cinacienne, le ministre régional en charge de l’Agriculture, René Collin (cdH) a souligné le fait que ce bâtiment vient bien à point dans la crise actuelle. «Il ne la résoudra pas mais il aidera des agriculteurs à diversifier leur production et à devenir des pionniers du secteur Hier, on allait chercher du fromage en France, aujourd’hui, on peut dire que la Wallonie est l’autre pays du fromage et qu’elle offre un plateau de fromages du terroir colossal».

Et d’insister sur la synergie entre Région et Province qui a présidé à la mise en place, à Ciney, de ce centre technique d’assistance du fromage. Ce pôle est à la fois outil de transformation, hall-relais, centre de formation et il est partie prenante de Diversiferm, l’organisme qui a pour mission d’accompagner les producteurs-transformateurs wallons dans leur démarche de diversification. Ici, il propose un triple encadrement : hygiénique, technologique et économique.

 

Oui veut produire du Chevetogne ?

La Province recherche une agricultrice-productrice qui pourrait aider à la confection d’un fromage qui serait baptisé « le Chevetogne » et qui accompagnerait bien la bière du même nom. S’adresser au Pôle fromager de Ciney.

Pôle fromager EPASC (Projet DiversiFerm) rue de Saint-Quentin, 5590 Ciney, 0479/499236

Article VA . LE 20 OCTOBRE 2015.

Inauguration du Pôle fromager

Un nouveau pôle fromager à Ciney

Publié le 16/10/2015

 

Le pôle fromager de Ciney dispose enfin d’installations dignes de ce nom. Les nouveaux bâtiments ont été inaugurés ce vendredi après-midi en présence des ministres de l’Agriculture, René Collin et Willy Borsus. L’objectif de ce pôle est d’aider les producteurs laitiers – dont le secteur est en crise – à diversifier leurs activités et ainsi assurer la pérennité de leur exploitation.

Ce nouveau pôle fromager est basé sur le site de l’école de l’Agriculture de Ciney (EPASC). La construction de ce bâtiment répond aux besoins du secteur laitier qui connaît une crise structurelle : marché instable, prix volatiles, etc. L’idée est d’offrir aux agriculteurs et producteurs un outil performant pour les accompagner dans leurs démarches de diversifications.

Cet outil existe en fait depuis une dizaine d’années et a déjà soutenu et suivi près de 500 producteurs. Avec ces nouvelles installations, le pôle fromager va pouvoir offrir un encadrement plus adapté encore aux besoins des agriculteurs.

L’organisation du nouveau complexe s’articule autour de deux ateliers de transformations de produits laitiers dont l’un servira essentiellement à la location (hall relais) et l’autre à la formation, à la mise au point de nouveaux produits laitiers, au développement de produits, voir à des essais.

Le bâtiment à coûté 800.000 euros. Un investissement subventionné par la Province de Namur ainsi que la Région Wallonne.

Morgane Halloy, journaliste